面條有毛刺，疙瘩，扭曲，并條等會影響面條的外觀，食用時的口感。

　　 將會產生大量的面屑，破壞面塊的外觀

　　使面湯更渾濁，嚴重影響湯的味道。

　　面條粗糙的切斷面會影響面條文理的光滑度。

　　面生產出現酥條的原因及解決方法：

　　掛面易酥條，主要是烘干方面沒控制好。由于面條內外干燥速率不一致。面條內部出現內應力，他會破壞完好的面筋結構，雖然烘干后的面條表面沒有異樣，但經過一段時間，或者用手輕輕一捏，就會段成很碎的斷面，所以，掛面烘干的關鍵是要控制內部的水分轉移速度和表面的氣化速度，使內部水分轉移的速度等于略大于表面水分氣化的速度。